L-aċidu aċetiku, CH3COOH, huwa likwidu mingħajr kulur u volatili f'temperaturi ambjentali. Il-kompost pur, l-aċidu aċetiku glaċjali, għandu l-isem tiegħu għad-dehra kristallina tiegħu bħal silġ f'15.6°C. Kif ġeneralment provdut, l-aċidu aċetiku huwa soluzzjoni akwea 6 N (madwar 36%) jew soluzzjoni 1 N (madwar 6%). Dawn jew dilwizzjonijiet oħra jintużaw biex jiżdiedu ammonti xierqa ta 'aċidu aċetiku ma' l-ikel. L-aċidu aċetiku huwa l-aċidu karatteristiku tal-ħall, il-konċentrazzjoni tiegħu tvarja minn 3.5 sa 5.6%. L-aċidu aċetiku u l-aċetati huma preżenti fil-biċċa l-kbira tal-pjanti u t-tessuti tal-annimali f'ammonti żgħar iżda li jistgħu jinstabu. Huma intermedji metaboliċi normali, huma prodotti minn speċi batterjali bħal Acetobacter u jistgħu jiġu sintetizzati kompletament mid-dijossidu tal-karbonju minn mikro-organiżmi bħal Clostridium thermoaceticum. Il-far jifforma aċetat bir-rata ta '1% tal-piż tal-ġisem tiegħu kuljum.

Bħala likwidu bla kulur b'riħa qawwija, punġenti u karatteristika tal-ħall, huwa utli fit-togħmiet tal-butir, ġobon, għeneb u frott. Ftit li xejn aċidu aċetiku pur bħala tali jintuża fl-ikel, għalkemm huwa kklassifikat mill-FDA bħala materjal GRAS. Konsegwentement, jista' jiġi impjegat fi prodotti li mhumiex koperti minn Definizzjonijiet u Standards ta' Identità. L-aċidu aċetiku huwa l-komponent prinċipali tal-ħall u l-aċidu pirolinju. Fil-forma ta 'ħall, aktar minn 27 miljun lb ġew miżjuda mal-ikel fl-1986, b'ammonti bejn wieħed u ieħor indaqs użati bħala aċidulanti u aġenti tat-togħma. Fil-fatt, l-aċidu aċetiku (bħala ħall) kien wieħed mill-aġenti tat-togħma l-aktar kmieni. Il-ħall jintużaw b'mod estensiv fil-preparazzjoni ta 'dressing għall-insalata u mayonnaise, pickles qarsa u ħelu u zlazi numerużi u catsups. Jintużaw ukoll fil-kura tal-laħam u fil-bottiljar ta’ ċertu ħaxix. Fil-manifattura tal-mayonnaise, iż-żieda ta 'porzjon ta' aċidu aċetiku (ħall) mal-isfar tal-melħ jew taz-zokkor tnaqqas ir-reżistenza tas-sħana tas-Salmonella. Kompożizzjonijiet ta 'zalzett li jorbtu l-ilma ta' spiss jinkludu l-aċidu aċetiku jew il-melħ tas-sodju tiegħu, filwaqt li l-aċetat tal-kalċju jintuża biex jippreserva n-nisġa ta 'ħxejjex imqatta' fil-laned.